吉県の昔は吉州と呼ばれていたので、吉県小炒は吉州小炒とも呼ばれている。吉州小炒めの作り方：ヒレ肉を卵とでんぷんで包んで柔らかくし、白菜の香りも炒めて全体に出し、とろみをつけてスープに入れると、スープもかなり明るくなります。吉州小炒めはあっさりして優雅で、肉と素がよく合い、とろみがあって、口当たりがさわやかで、地元の人々に人気があり、吉県の人々の紅白宴席で、大切な客をもてなす美味である。
