臊子麺
臊子麺、もとは「兄嫁麺」、唐宋の時代には、結婚していない女性は「女か」と呼ばれ、結婚した後、「新しい嫁」と呼ばれ、結婚式の翌日の昼の麺料理は花嫁にやらせ、花嫁の麺作りの腕前を探った。この「耻ずかしい」の字は花嫁が新しい環境で、衆人環視の下で初めての食事をする時に耻ずかしくて、耻ずかしくて顔が真っ赤になったことからつけられた。だから民間では「臊子麺」と呼ばれ、これは吉州に古くから伝わっている。臊子麺は、和麺、延べ麺、うどん、ゆで麺、かけ麺、おしっこ作りなど、製造工程にこだわりがある。臊子麺は臨汾市の第5回無形文化遺産の代表的プロジェクトに選ばれた。
