黄河大鯉は黄河に生息する天然の貴重な魚種で、尾びれの先がやや赤いことから「紅鯉」とも呼ばれ、古今のごちそうである。昔から中国人は鯉を好んで食べており、紅焼、清煮、蒸し、甘酢などやり方はさまざまだ。李時珍は、「魚はこれに限る。だから食べるに限る」と言った。「鯉の甘酢あんかけ」、「鯉のしょうがねぎ」、「鯉の蒸し」、「鯉のつくだ煮」など鯉を原料としたさまざまな料理は、味がさまざまで、客に好まれ、人気がある。
